Όλα ξεκίνησαν από ένα τηλεφώνημα: «Ρε, τι γίνεται εδώ; Υπάρχει Κορίνθιος σεφ, μισελενάτος, και δεν έχουμε ακούσει τίποτα;». Κάπως έτσι τον αναζητήσαμε, τον βρήκαμε και συζητήσαμε μαζί του. Η αλήθεια είναι πως ο Πέτρος δεν είναι «τουρίστας» στην Κορινθία. Αν και μεγάλωσε στην Αθήνα, από μικρός ερχόταν στο εξοχικό του στην Αρχαία Κόρινθο, ενώ τα τελευταία οκτώ χρόνια δηλώνει… ημι-Κορίνθιος, αφού περνάει τουλάχιστον 180 μέρες τον χρόνο εδώ.

Ο Ναπολέων και η φάρμα στην Αρχαία Κόρινθο

Στην Αρχαία Κόρινθο, πάνω στον δρόμο για την Τρίπολη, βρίσκεται το «στρατηγείο» του: η οικογενειακή φάρμα. Εκεί, ο πραγματικός πρωταγωνιστής είναι ο πατέρας του, ο κύριος Ναπολέων, ο οποίος είναι ο «πρώτος πυλώνας» όλου του εγχειρήματος. Ενώ ο Πέτρος σχεδιάζει το μενού και κάνει την έρευνα, ο πατέρας του είναι εκεί κάθε μέρα, παλεύοντας με τα σκαψίματα, τα ποτίσματα και τις δυσκολίες της γης.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Petros Dimas (@petros_dimas_)

Και όταν λέμε δυσκολίες, το εννοούμε. Στην Κορινθία το νερό είναι «χρυσάφι». Ο Πέτρος μας αποκάλυψε πως η λειψυδρία είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα, αναγκάζοντάς τους να αγοράζουν νερό με βυτία κάθε εβδομάδα για να παραμείνει η φάρμα ζωντανή. «Αν δεν το αγαπάς και δεν το υποστηρίζεις, δεν μπορείς να το κάνεις. Θέλει μεράκι, αλλιώς πας κατευθείαν στο εμπόριο», λέει χαρακτηριστικά.

Όσο για τα τοπικά προϊόντα, ο Πέτρος πιστεύει πως η Κορινθία έχει μείνει λίγο στάσιμη στη σταφίδα και το λάδι. Αν και λατρεύει τα εσπεριδοειδή μας και τα σταφύλια, θεωρεί πως θα μπορούσαμε να αναδείξουμε πολύ περισσότερο τα λαχανικά μας, όπως τις αγκινάρες, με μια πιο συντονισμένη προσπάθεια.

Πού τρώει ένας Michelin σεφ στην Κορινθία

Επειδή ξέρουμε ότι θέλετε inside info, ρωτήσαμε τον Πέτρο πού βγαίνει όταν βρίσκεται στα μέρη μας. Σημειώστε:

• Για ψάρι: Ο Κάβος στα Ίσθμια
• Για το αυθεντικό, παραδοσιακό παϊδάκι: Η Βελανιδιά στο Στεφάνι

Και όπως μας είπε, το επόμενο διάστημα σκοπεύει να επισκεφτεί το Εβίβα, στο Βοχαϊκό.

Η φιλοσοφία του: Το… σκόρδο και το κρεμμύδι είναι το γκουρμέ

Στο Makris Athens (που, παρεμπιπτόντως, πήρε το όνομά του από την αρχαία ονομασία της Κέρκυρας), ο Πέτρος Δήμας και η ομάδα του, δεν ψάχνουν για εντυπωσιασμούς με αφρούς και σφαιροποιήσεις. «Αυτά πέρασαν», μας λέει. Για εκείνον, το αληθινό «γκουρμέ» είναι να βρεις την καλύτερη πρώτη ύλη.

Θυμάται ακόμα το σοκ ενός καλεσμένου από το εξωτερικό όταν δοκίμασε τον βασιλικό και τον μαϊντανό από το κτήμα του στην Κόρινθο: «Τι άρωμα είναι αυτό;». Αυτή είναι η ουσία της ένταση και της γεύσης που σου προσφέρει ένα σύκο ή ένα ροδάκινο κομμένο κατευθείαν από το δέντρο.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Sebastien Ripari (@sebastienripari)

Το αστέρι και η ταπεινότητα

Παρά το hype που φέρνει ένα αστέρι Michelin, ο Πέτρος Δήμας παραμένει προσγειωμένος. Θεωρεί πως το βραβείο ανήκει σε όλη την ομάδα και στο εστιατόριο, όχι μόνο στον ίδιο. Στόχος του είναι ο επισκέπτης να φεύγει ευχαριστημένος, χωρίς «βάρος» στο στομάχι, ξέροντας ότι έφαγε κάτι αγνό.

«Πρέπει να βρούμε την απλότητα, τις ρίζες μας», καταλήγει. Και όπως φαίνεται, οι δικές του ρίζες είναι βαθιά ποτισμένες (έστω και με βυτίο!) στο κορινθιακό χώμα.