Κάπως έτσι ξεκινά και η μικρή ιεροτελεστία γύρω από το τραπέζι. Η πάπια Πεκίνου φτάνει σαν πρωταγωνίστρια. H πετσούλα της, τραγανό και γυαλιστερό, έχει ψηθεί υπομονετικά, ώστε να σκάει απαλά στο δόντι και να αφήνει τη γεύση του λιωμένου λίπους να απλώνεται αργά. Από κάτω, το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό, με εκείνη τη χαρακτηριστική, πλούσια νοστιμιά που μόνο η σωστά ψημένη πάπια μπορεί να έχει.

Η πιατέλα αχνίζει διακριτικά. Δίπλα της, οι πίτες και τα λαχανικά περιμένουν ήσυχα τον ρόλο τους, όμως όλα τα βλέμματα μένουν στην πάπια. Το άρωμά της είναι ζεστό και καραμελωμένο. Μια μίξη γης και φρούτου, που προαναγγέλλει τη συνάντηση με την plum sauce, μια σος βελούδινη, γλυκιά, με υπόνοια οξύτητας.

Η διαδικασία που ακολουθεί έχει κάτι τελετουργικό. Παίρνεις μια πίτα, απλώνεις λίγη από τη σος, ακουμπάς ένα κομμάτι πάπιας, προσθέτεις αγγούρι και καρότο, τη διπλώνεις προσεκτικά, σαν να φτιάχνεις κάτι δικό σου.

Kokos Resto Bar
Κάτω Αλμυρή
Τ. 27410-33305
Instagram
Facebook