Ζεστό, τραγανό, σιροπιαστό και στη μέση μια έκπληξη: μαλακό τυρί που λιώνει! Δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα από που ξεκινάει η ιστορία του κιουνεφέ. Τρεις τουρκικές πόλεις -η Αντιόχεια, τα Άδανα και η Μερσίνη- «μαλώνουν» για την πατρότητά του, ωστόσο παραλλαγές του γλυκού συναντώνται σε όλο τον αραβικό κόσμο. Ανάλογα με την περιοχή, για τη γέμισή του κιουνεφέ χρησιμοποιούνται διαφορετικά τυριά. Ένα από τα πιο δημοφιλή στις τουρκικές εκδοχές του είναι το ντιλ πεϊνιρί (dil peyniri), ένα σχετικά ανάλατο, απαλό και γαλατένιο αγελαδινό τυρί που λιώνει ιδανικά. Η πρόκληση για όσους φτιάχνουν το πλούσιο σιροπιαστό στην Ελλάδα είναι φυσικά να βρουν το συγκεκριμένο τυρί ή έναν πετυχημένο τρόπο για να το αντικαταστήσουν. Κάποιοι επιλέγουν να αναμείξουν διαφορετικά είδη για να καταφέρουν την σωστή υφή.

Συνήθως, πάντως, η μορφή στην οποία το βρίσκουμε στην πόλη είναι η εξής: ένας μικρός δίσκος από κανταΐφι, περιχυμένος με βούτυρο, ξεροψημένος, σιροπιασμένος και γεμιστός με κάποιο μαλακό, ανάλατο τυρί. Και από πάνω τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.

Κιουνεφέ στην Κόρινθο!

Στην Κορινθία είναι αλήθεια πως δύσκολα θα το βρεις. Εμείς ψάξαμε και βρήκαμε από πού μπορείς να παραγγείλεις το περίφημο σιροπιαστό και να στο ετοιμάσουν στο κέντρο της Κορίνθου.

Πρόκειται για το Παραδοσιακό Στάχυ στον πεζόδρομο της πόλης και στην οδό Κύπρου και στον αριθμό 49.

Καθώς το γλυκό σερβίρεται ζεστό, το τυρί λιώνει και «τραβιέται», δίνοντας του ξεχωριστό χαρακτήρα. Αυτό βέβαια σημαίνει πως το κιουνεφέ δεν είναι απ’ τα γλυκά που παίρνει κανείς εύκολα για το σπίτι. Οι «μάστορες» θα σας πουν ότι πρέπει να το φάτε επιτόπου, όσο πιο γρήγορα γίνεται, μόλις βγει από τη φωτιά. Γι’ αυτό λοιπόν εμείς θα σας πούμε τι θα κάνετε!

Θα παραγγείλετε το κιουνεφέ σας με προκαθορισμένη ώρα παραλαβής και έτσι θα το έχετε καυτό – όπως πρέπει – για να το απολαύσετε στο σπίτι με φίλους και καλεσμένους.

Παραδοσιακό Στάχυ
Κύπρου 49, Κόρινθος
Τ. 27410-81590