Γιατί πέτυχαν τα μονοθεματικά street food (και) στην Κορινθία;

Για ορισμένους η αναζήτηση ενός τέλειου burger είναι σε πρώτο πλάνο, ενώ για άλλους η ανάδειξη της κουζίνας ενός τόπου. Σε κάθε περίπτωση τα μονοθεματικά street food είναι το μέλλον της εστίασης (και) στην Κορινθία. Τον δρόμο δείχνει ήδη η Αθήνα, η οποία κακά τα ψέματα αποτελεί ένα περίπου προάστιο του Νομού μας.

Φωτογραφία: Αλέξανδρος Σκούρτης

Είναι γεγονός πως οι γρήγοροι ρυθμοί της καθημερινότητας αποτελούν καταλυτικό παράγοντα για την επιτυχία του street food και στην επαρχία όπως η Κόρινθος και οι γύρω περιοχές. Και αυτός είναι ο βασικός λόγος που ο πήχης έχει ανέβει κατακόρυφα, καθώς ο καταναλωτής αναζητά καθημερινά εύκολα και γρήγορα γεύματα, αλλά παράλληλα φρέσκα, τα οποία αντικαθιστούν κάθε τί προπαρασκευασμένο.

Δεύτερο γεγονός είναι πως τα μαγαζιά στο κέντρο της πόλης της Κορίνθου – αλλά και των υπόλοιπων πόλεων της Κορινθίας – που προσφέρουν γρήγορο φαγητό στο χέρι βλέπουν τους τζίρους τους να ανεβαίνουν. Κάποια από αυτά (όλο και περισσότερα) καταφέρνουν μάλιστα να πιάσουν τον παλμό της εποχής και τη σημερινή φάση της αγοράς, εστιάζοντας στην ποιότητα, τη γεύση και φυσικά το know-how που είναι απαραίτητο.

Tα τελευταία χρόνια το πλαίσιο έχει αλλάξει ριζικά και πλέον τα πάντα είναι εστιασμένα στην εξειδίκευση. Μικρότερα μενού, chef με εξειδίκευση σε συγκεκριμένα πιάτα ή κουζίνες.

Το να κάνεις ένα πράγμα και αυτό να είναι καλό, είναι μάλλον το κλειδί της επιτυχίας. Θέλει χρόνο, κόπο και άπειρες δοκιμές να πετύχεις το σωστό ποσέ αυγό, το τέλειο ψωμί ή ένα άψογο burger. Θρυλικά σουβλατζίδικα, όπως το Κεμπάπ Κυριακίδη στο Κιάτο επιβεβαιώνουν τον κανόνα αυτό. Μακριά από τάσεις, στήριξαν όλη τους την επιτυχία σε ένα και μόνο προϊόν μένοντας πιστοί σε αυτό επί σειρά ετών, ακόμα και όταν η ποσότητα και η ποικιλία έβαζε σε δεύτερη μοίρα την ποιότητα.

«Να αποφεύγεις τα εστιατόρια με μεγάλους και μπερδεμένους καταλόγους» είναι η συμβουλή που δίνουν αρκετοί chef όταν τους ρωτάμε τι πρέπει να προσέξουμε τελικά όταν πηγαίνουμε για φαγητό. Με απλά λόγια δεν μπορεί ένα μαγαζί κι ένας άνθρωπος να κάνει τα πάντα καλά, εκτός αν μιλάμε για ομάδες όπου υπάρχει ο κατάλληλος άνθρωπος στο ανάλογο πόστο.